阿拉伯糖(arabinose)阿拉伯糖又稱果膠糖，常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹(shù)木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β-D-阿拉伯糖、β-L-阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種:D-阿拉伯糖可通過(guò)降解D-葡萄糖獲得，自然界較為少見(jiàn)，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L-阿拉伯糖可由D-木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過(guò)多食用精加工的碳水化合物造成能量過(guò)剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過(guò)多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長(zhǎng)期積累將大大增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)，通過(guò)降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來(lái)已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的味感依賴性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營(yíng)養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。

科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就L-阿拉伯糖(L-Arabinose)在腸道內(nèi)對(duì)糖類代謝的作用作了大量的研究工作:臨床試驗(yàn)表明L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關(guān)產(chǎn)品問(wèn)市，如三井株式會(huì)社開(kāi)發(fā)出在蔗糖中添加3%阿糖的"健康糖"，并于2006年投入市場(chǎng)。日本Unitika公司也開(kāi)發(fā)出添加阿糖的系列保健產(chǎn)品，并申請(qǐng)了保護(hù)。

2008年我國(guó)衛(wèi)生部第12號(hào)公告批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，使用范圍為"各類食品，但不包括嬰幼兒食品";L-阿拉伯糖還在醫(yī)藥和保健食品領(lǐng)域、生物試驗(yàn)、生物工程、香精香料等方面有較多用途。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上或者網(wǎng)購(gòu)均可以買(mǎi)到阿拉伯糖系列功能食品。

L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜菜、蘋(píng)果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味(甜度為蔗糖的50%左右)，熔點(diǎn)159~160℃，相對(duì)密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°(C=3)，溶于水，但溶解度低于蔗糖;對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。

L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖(在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而導(dǎo)致的血糖升高;簡(jiǎn)稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒(méi)被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60-70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。